奇米影视第四色首页 寻味最正统盐步秋茄 吃过才知什么叫茄中上品

1 豉油皇秋茄 先摘掉秋茄“不雅音帽”，洗净备用。锅中洪流煮沸奇米影视第四色首页，将一条条完好的秋茄放入其中，焯水三分钟，待秋茄形体变得柔嫩可折、光辉变得翠绿鲜亮，即可捞出放入盘中。终末倒入酱油、食用油，撒上五香粉与白芝麻，一齐色香味俱全的豉油皇秋茄就作念好了。

2 凉拌秋茄 锅中洪流煮沸，将洗净的秋茄放入其中，焯水五分钟，秋茄软熟时捞出，用凉水过一遍。用手将一根完好的秋茄撕成四条茄丝，加入蒜末、香菜、辣椒油、酱油、芝麻、胡椒粉，拌均匀，一齐冰寒开胃的凉拌秋茄就作念好了。

3 猪油渣焖秋茄 将秋茄取蒂洗净，斜刀切成大拇指短长，在热水中翻腾三分钟后，捞起过凉水 。锅中加入油和猪油渣爆香，倒入沥干的秋茄，大火翻炒三分钟 ，加入盐、酱油调味 ，以淀粉水收汁装盘，一齐色亮味香的猪油渣焖秋茄就作念好了。

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有东谈主爱它的口感，浓油赤酱，绵软烂糊，最是下饭；有东谈主爱它的幽香，白灼清蒸，豉油轻衬，最是本味；有东谈主爱它的百搭，上得主宴，下得小摊，不争不抢……它是盐步秋茄，一齐不啻秋天能吃上的适口。

盐步秋茄，身着独处淡青皮，长6至8寸，粗不足中指，尾部弯如钩，东京热种子外形神似不雅音菩萨的手指，也就有了“不雅音手指”的好意思誉。

肉润汁多、籽少无渣的盐步秋茄，能演变出30多谈的特性宴菜，在秋茄成绩的季节，四方门客慕名而至，回味这东谈主间适口。

扒龙船，品秋茄

秋茄之名，给东谈主“秋天茄子”的扭曲，其实秋茄最好回味时候是端午节前，口感最是绵密，滋味最是清甜。

在南海区大沥镇盐步，有两张响亮的柬帖，一张是“盐步秋茄”，一张是“盐步老龙”。每到端午节，“盐步老龙”到广州荔湾区泮塘村“探契仔”，两地龙舟巡游荔枝湾，展现龙舟竞渡的汜博场景。扒龙船、吃龙船饭是必备的节目，盐步秋茄是不行或缺确当地特性食材，总会被作念成各色好菜以飨四方来客。

“秋茄的人命周期很长，从春节后育苗，到农历三月尾就不错尝鲜了，端午节前的秋茄滋味最好，之后一直能吃到农历十月底。”逐日上昼，在盐步永平村的一派农地里，瓜农梁伟鸿和他的配头在肤浅的田头棚中，把凌晨四点摘下的秋茄打包分装好。

尚未晒过黎明太阳的秋茄，皮肤紧致，肉质实足。这些秋茄将被送往相近的食肆里，或蒸、或炸、或煮、或焖，确立豉油皇秋茄、凉拌秋茄、鱼肠焖秋茄、避风塘炒秋茄、冰镇秋茄等各色适口。

嗜秋茄，种秋茄

大沥土产货东谈主梁伟鸿是个老饕，因为抵御不住秋茄的适口，15年前他从种花改种秋茄。一开动不知盐步秋茄的抉剔特性，他曾在里水蔼然、大沥东秀社区种过秋茄，但口感长期不足盐步永平村种出来的正统，于是几年前他在永平村租下了7亩地，专心培植盐步秋茄。

在他的秋茄培植基地里，一垄垄的秋茄植株有成东谈主膝盖高，在巴掌大的粘稠叶子下，藏着一根根“不雅音指”，“一根秋茄从吐花到效力13天控制，一棵大植株一个月能结四五十根秋茄。”

梁伟鸿说。

种好秋茄是第一步，“许多外地东谈主来买秋茄，效力不会烹调，还合计是咱们的秋茄不好。”于是，梁伟鸿在种秋茄、卖秋茄以外，还有另一个工作——传授秋茄烹调本领，先容秋茄多样作念法。

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率先在选材上，秋茄顶部的叶颚裂成五片，格局犹如不雅音头上的帽子，“这个不雅音帽启齿45度的时候摘下最好，不会太嫩无肉，又不会太老带渣。”而在烹调边幅上，梁伟鸿独爱清蒸秋茄，以豉油调味，勾出清甜感，他一个东谈主就不错吃下三四斤。

秋茄听说

秃鹰叼来的茄子

在盐步流传着一个娟秀的听说，几百年前在盐步有一座尼姑庵，尼姑庵的围墙外皆种满了黄皮树。有一天，一只秃鹰叼着一根茄子从尼姑庵上空进程，不测中茄子掉了下来，被黄皮叶子埋在树下，第二年何处长出一棵茄子树。结出的茄子神气青绿，又细又长，终端还有一个弯弯的钩子，庵里尼姑吃事后甚觉适口，于是大面积培植，又因庵外种满黄皮树，故名“黄皮园秋茄”。如今“黄皮园”已注册成为盐步秋茄的注册商标。

秋茄作念法

清甜秋茄 烹出百味香

在永平村的一家乡间食肆里，厨师冯水林对秋茄这个食材再谨慎不外，每天烹调秋茄不下百根。在他手里，秋茄不错变换出多谈适口好菜，尽得其味，神志无限。底下就来先容几谈他的“拿手”秋茄菜式。

统筹/珠江时报记者 刘永亮文/珠江时报记者 李华 戴欢婷图/珠江时报记者 方智恒奇米影视第四色首页